Nous cherchons à ce que chacun de nos vins soit le reflet des particularités d’un millésime et l’expression d’un terroir donné. Nous pensons qu’une bonne pratique vinicole consiste à être suffisamment sensible pour reconnaître les qualités d’un terroir, et suffisamment habile pour permettre l’expression de ce terroir dans le vin.

Nos pratiques de viticulture et de vinification exigent beaucoup de travail. Nous prenons le parti pris de manipuler le fruit, le jus et le vin aussi délicatement que possible. C’est grâce à un travail méticuleux fait d’observations, de dégustations, et d’un suivi continu que nous pouvons éviter toute intervention que nous estimons superflue.

100% du vignoble Les Clos Perdus est récolté à la main, et le raisin, sélectionné et trié à la vigne, est transporté en petites cagettes jusqu’au chai.

Les cépages blancs sont éraflés avant d’être pressés soit directement, soit après macération des grains entiers. Nous ajustons manuellement notre pressoir afin d’obtenir un pressurage délicat. La fermentation et l’élevage se font en cuve inox et en barrique. Comme pour tous nos vins, la fermentation se déroule spontanément par l’action de levures indigènes.

Nous pratiquons l’éraflage pour la majorité de nos cépages rouges, tout en conservant une partie des grappes entière afin d’apporter une dimension plus fruitée, une fraîcheur et une bonne tenue au vin. La fermentation à lieu dans de petites cuves inox, dans des barriques ouvertes et dans des barriques en système intégral. La durée du contact avec la peau varie de 15 à 40 jours. Le style du vin va déterminer le travail du moût, allant du pigeage régulier à l’infusion.

Nous n’appliquons de contrôle thermique ni pour la fermentation ni pour l’élevage. Les murs épais en pierre du chai maintiennent une température ambiante fraîche qui varie graduellement au fil des saisons. Les vins sont élevés sur dépôts solides et lies fines pendant une longue période, leur permettant de développer une texture, des saveurs et des qualités minérales complexes. Nous ne pratiquons pas de collage, et nous optons pour une filtration légère afin de clarifier ou d’améliorer la stabilité de certains vins.