Les travaux attentifs et sélectifs effectués dans les vignes nous permettent d'obtenir des raisins murs et sains. Ainsi, à la cave, le degré d'intervention est faible.

Les raisins sont récoltés et amenés à la cave en petites cagettes, puis égrappés. La fermentation se fait en petites cuves en levures indigènes, toujours sous grande surveillance pour éviter toute intervention. Nous pensons ainsi que le vin sera une expression naturelle des raisins et du terroir.

Les raisins sont vinifiés séparément, par cépage et par terroir. Les soutirages à l'abri de l'air et en lune descendante respectent le vin en limitant la perte aromatique et en maintenant ses délicats mélanges de saveurs.