Paul Old, passionné de vin, a décidé de suivre une formation de vigneron en Australie avant de mettre fin à sa brillante carrière de danseur. Il a travaillé pour un certain nombre de crus en Australie et à St. Emilion en France.

Hugo Stewart, fermier durant de nombreuses années dans le Wiltshire en Angleterre, a apporté son expérience du monde agricole. La mondialisation, les méthodes de culture conventionnelle, l'ont persuadé d'une approche différente avec Les Clos Perdus.