L’Extrême blanc

Une cuvée issue de vieilles vignes plantées en 1898 sur 1 ha de marnes schisteuses sombres, en pente abrupte exposée au nord-est, situé au Mas de las Fredas dans la vallée de l’Agly. L’assemblage est composé à 70% de grenache gris, à 20% de grenache blanc et à 5% de grenache noir. Le pressurage vertical se fait en permettant une certaine oxydation des liquides afin de réduire les arômes primaires du fruit et d’augmenter la complexité du vin et sa stabilité pour favoriser son potentiel de garde. Le débourbage à froid précède la fermentation spontanée en barrique neuve de 225L et en vieille barrique de chêne français de 500L. L’élevage se fait en cuve inox, avec un contact prolongé avec les matières solides. Au cours de l’élevage, l’autolyse est préférée à la remise en suspension des lies. Fermentation malolactique. La mise en bouteille se fait sans collage, avec une légère filtration.

Fiche technique: